Plumcake salato asparagi e ricotta

Cantando Marzo porta le sue piogge, la nebbia squarcia il velo
Porta la neve sciolta nelle rogge il riso del disgelo, il riso del disgelo..
(F. Guccini)
E’ Marzo inoltrato più pazzo che mai, c’è bisogno di serenità, c’è voglia di primavera, di spalancare le finestre e far entrare il sole.
E non appena fa capolino, per me c’è sempre una buona scusa per fare incetta di colori e profumi di ogni sorta, anche la mia cucina in questo periodo, si riempie di frutta e verdura della nuova stagione come gli asparagi.
La ricetta di oggi è di quelle particolarmente sfiziose, ottima per il periodo pasquale, dal sapore rustico ricco, perfetto come aperitivo accompagnato con un buon vino, oppure come merenda sostanziosa.
Il plumcake salato agli asparagi e ricotta è un antipasto sfizioso e facile da preparare, perfetto per un buffet o un aperitivo all’aperto.
In questa preparazione ho utilizzato l’olio extravergine d’oliva per un risultato più digeribile e una consistenza morbida.
Gli asparagi, disposti in due strati alternati nell’impasto, conferiscono a questo cake un gradevole effetto al taglio.
Gli ingredienti sono pochi ed il procedimento abbastanza facile, ma il risultato è golosissimo.
Le uova, la ricotta e l’olio di oliva, manterranno l’interno del plumcake morbido e leggermente umido. Gli asparagi faranno il resto, con il loro sapore inconfondibile
Il gusto intenso e unico degli asparagi si sposa perfettamente con quello morbido e delicato della ricotta rendendo questo plumcake davvero speciale, sia nel gusto che nell’aspetto.
Il plumcake salato agli asparagi e ricotta è certamente tra i miei preferiti e nel periodo degli asparagi freschi è immancabile sulla mia tavola.